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Notizie » Gusto Angelo Pedana: cultore e storico del gusto

Un profumo di genuinità e di bontà ti accoglie quando entri nel suo negozio. Salumi, formaggi, ottimi vini e altri prodotti tipici regnano sovrani nella storica bottega di Angelo Pedana, da sessanta anni presente nella piazza principale di Umbertide. Abbiamo incontrato Angelo e ci ha raccontato la storia del suo “regno”. La tua bottega qui ad Umbertide è una “istituzione”. Da quanto tempo è aperta? «L’attuale alimentari fu aperto dai miei genitori Guerriero e Maria nel 1954. Invece il negozio, come struttura, esisteva già dalla fine del ‘700. Alla metà dell’ ‘800 divenne dalla famiglia Corradi e in seguito fu preso dalla mia famiglia. Posso dire che qua dentro ci sono nato e quindi ho sempre vissuto all’interno di questo negozio.» Ormai sei il commerciante con più “anzianità” all’interno del nostro centro storico. Negli anni, com’è cambiato il modo di vivere la piazza? «In passato la piazza era molto viva. Dalle 4.30 della mattina fino alle 3 della notte successiva era sempre e continuamente viva. Si cominciava con le famose “lattarole”, che arrivavano prestissimo, e per tutto il giorno era piena di gente e veniva vissuta in quanto tale, come centro del paese, mentre adesso non è più così. Un tuo fiore all’occhiello sono sempre stati i prodotti tipici. Fra tutti i prodotti che hai, qual è quello di cui vai più fiero? Innanzitutto, per quanto riguarda i prodotti, seguo ancora le tracce lasciate dai miei genitori e scelgo ancora quelli che avevano loro. Un prodotto di cui vado fiero è il parmigiano che proviene dalla zona di Carpineti, in provincia di Reggio Emilia ed è uno dei migliori che si può trovare in commercio. Per quanto riguarda i salumi, ho imparato a riconoscere i prodotti e soprattutto a riconoscere la gente che te li vende. Al giorno d’oggi la gente ha perso il buon senso, cioè che pensa solamente a spendere meno e non pensa a quello che mangia e a non fare in modo da prendere roba giusta ad un prezzo giusto. Io, prima di tutto, cerco di vedere i fornitori e poi sento il prodotto. » Nella tua bottega conservi un “reperto storico” per quanto riguarda la tipicità umbertidese. «Ho capito dove vuoi arrivare: alla torta col pepe. La ricetta, risalente al XV secolo, mi è stata data da Renato Codovini, uno dei più grandi storici di Umbertide, e apparteneva alla Confraternita di San Bernardino. La torta veniva fatta per la festa della Priorata e veniva regalata prima di tutti alle persone più povere del paese. Gli ingredienti erano: farina; pepe (che per quel tempo era una spezia preziosa); pochissime uova; pecorino romano; e lardo.» Com’è il tuo rapporto coi turisti? «Il mio rapporto coi turisti di solito è molto bello. Siccome sono innamorato di Umbertide, espongo a loro le bellezze e le curiosità che il nostro territorio conserva. Mi piace raccontare loro che Fratta era uno dei pochi paesi dove venivano accolti tutti (anche gli ebrei) e tutti i pellegrini che si rifugiavano nella nostra città venivano curati e a loro veniva dato un sostentamento per arrivare per lo meno fino ad Assisi o al primo monastero, per consentire loro di arrivare a Roma. Non sanno che i fabbri della Fratta erano grandi armaioli, oppure che alle porte di Umbertide sia nata la musica. Infatti pare proprio che Guido d’Arezzo, colui che per primo mise le note sul pentagramma, lo abbia fatto nell’abbazia di Camporeggiano. Ai turisti spiego questo e gli indico i luoghi da andare a visitare, come Montemigiano, la nostra Collegiata, la Rocca e l’Abbazia di Montecorona.» Giovani e prodotti tipici. Sono cambiati i loro gusti? « Chi non è cresciuto a merendine ha ancora il palato buono. Se li indirizzi e se si fidano di te, ancora riescono a percepire i prodotti buoni e una volta assaggiati non riescono a farne a meno. » Prima di lasciarci, ci puoi dire qual è il segreto dei tuoi mitici panini? «Prima di tutto gli ingredienti. Se c’è qualcosa che non mi piace o che non è sicura non la tengo in negozio. Per questo faccio analizzare spesso i prodotti che vendo. Quando faccio i panini, li faccio con amore, dando loro il giusto abbinamento e per conservare il gusto originale dei salumi, non adopero un’affettatrice automatica, ma ancora uso l’affettatrice manuale che ha, come l’alimentari, sessant’anni precisi.»

01/06/2014 17:04:26

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